Synonymie et Histoire : Le Cabernet Sauvignon, également connu sous d’autres noms tels que Petit Cabernet, Vidure, et Sauvignonne, possède une histoire riche, remontant à l’époque du cardinal de Richelieu. Il est originaire de la Gironde, en France, où il a été distingué et cultivé depuis des siècles.
Description Ampélographique : Le Cabernet Sauvignon se caractérise par une souche droite et vigoureuse, avec des bourgeons pointus et des rameaux érigés, rigides et cassants. Les feuilles sont minces, orbiculaires, souvent tourmentées, avec un sinus pétiolaire profond. Les grappes sont de longueur et de grosseur moyennes, avec des grains ronds, petits et inégaux, d’une couleur bleu noirâtre et une peau épaisse.
Culture : Ce cépage est connu pour sa régularité de production et sa grande résistance à la sécheresse, à l’échaudage et à diverses maladies. Il est moins vigoureux en termes de production, mais se distingue par la qualité exceptionnelle de ses fruits.
Aire Géographique : Le Cabernet Sauvignon est cultivé dans le monde entier, notamment en Europe, en Algérie, en Amérique, en Australie, et en Californie. Dans la Gironde, il joue un rôle capital dans la composition des vins, notamment dans le Médoc, où il constitue une grande partie des plantations.
Vinification : Le Cabernet Sauvignon produit un vin noir, corsé, fin, avec un bouquet caractéristique, notamment une odeur de violette. Bien que dur au début, il vieillit lentement et se conserve longtemps, gagnant en complexité avec l’âge.