Synonymie : Le Cinsault est connu sous diverses appellations, incluant Morterille, Cuviller, Cinqsaut, Prunella, Milhaud, et d’autres, reflétant sa présence dans différentes régions de France, ainsi qu’en Algérie.
Historique et Aire Géographique : Présent depuis longtemps dans le sud de la France, particulièrement en Languedoc et en Provence, l’origine du Cinsault est ancienne et son identification a été compliquée par des confusions avec d’autres variétés.
Description et Culture : Le Cinsault se distingue par son port de coteau et sa préférence pour les sols caillouteux, argilo-siliceux, et chauds. Il ne prospère pas en plaine, où il perd ses qualités. Il s’accommode bien avec d’autres cépages fins du Languedoc comme l’Aspiran et la Clairette.
Vinification et Utilisation : Le Cinsault produit un vin moelleux, fin, et délicat, d’une belle couleur rouge. Il joue un rôle clé dans les assemblages, affinant le produit. Il est également apprécié comme raisin de table, notamment en Algérie et dans le Midi de la France.
Physionomie Propre : Le Cinsault possède une physionomie distinctive, avec une souche vigoureuse, des bourgeons gros, des rameaux allongés et forts, des feuilles moyennes et quinquélobées, et des fruits formant des grappes longues et cylindriques. Les grains sont ovoïdes, de qualité supérieure, avec une chair fondante.